做为与每个人的饮食息息相关的重要领域，商用厨房设备行业正在进行着一场潜移默化的革命，随着大众生活水准的不断提升，对餐饮的多样化需求日趋旺盛，这就导致餐厅、酒店里特别重要的厨房基础设施：商用厨房设备，也要进行多技术产品的引进和多方向发展，这种发展具体细分来看分为：

1、产品品质提升

早期的商用厨房设备，品质参差不齐，由于产品主要用于后厨使用，所以采购方的要求仅仅重视能用这个功能，但随着客户对餐饮卫生要求越来越高，以及明档厨房的普及，对商用厨房设备的品质要求就在原来能用、不坏的基础上又添加了简约、美观的设计需求，这对商用厨房设备的生产，提出了更高的要求。

2、市场总量提升

根据数据了解，2015年中国厨具行业市场规模高达1600亿元，而且远期预测也会呈现持续上升的态势，到目前为止，全球商用厨房设备的主要市场集中在了美国、日本和欧洲等发达国家和地区，而随着中国工业的互联网+概念的崛起，在未来将会获得更大的市场份额。

3、服务质量提升

对于餐饮业来说，商用厨房设备正是一家餐馆的发动机，所以当现代化的厨具一旦发生故障，对服务的反应速度和修复能力提出了更高的要求，而作为商用厨房设备的生产商，除了能提供更好的产品外，是否能够提供令客户放心满意的售后服务也成为了企业在市场上拔得头筹的一大决定性因素。

4、多功能产品进一步为市场接受

以多功能、简单操作为特点的商用厨房设备正不断的为市场所接受，这种智能厨房设备，在一些发达国家已经广泛普及，比如在日本，仅1台机器就可对应烤、蒸、煮、煲、炒等各种烹饪方法的蒸烤箱销售相当火热，其原因是：对无需技术也能做出的菜肴，以及对温度管理的性要求越来越高所带来的，以往这种蒸烤箱一般是面向宾馆或酒店等量大料理方向为主的，但近来诸如小规模的专营店、连锁店等也逐渐开始引进，特别是新开店，引进蒸烤箱的比率相当大，可以看到，这一块市场份额，其实还大有可为。

买冷藏柜温度越低越好？ 实际上，食品类比大家更“苛刻”。有一些店家会发觉，储存的物品硬邦邦，口感也下降了，只有赔本解决。储存食材有注重，寻找适合的温度，不但保存时间长，取得好的营养成分，还能取得好的味蕾感受。在－25℃~－18℃中间，冷冻食品的质量会相对稳定，假如高过这一温度，保存期便会相对应减少，口感也会发生变化。活鱼好冰箱冷藏温度为－3℃，在这里温度下鱼不容易霉变，可确保其鲜香，但要尽早服用。冷藏柜必须提示的是，鱼不可以冷冻储放很久，要想长期储存得话，务必要确保制氢冷冻的标准，不然非常容易发生鱼身劣变，肉质地发生变化。肉类食品，如生猪肉、牛羊肉，应保存在－18℃的自然环境中，那样可不错地维持细胞质的一致性，有益于水份的维持。假如在0℃~4℃标准下冷冻，肉类食品数可保存一个星期。瓜果蔬菜应在超低温(不少于0℃)自然环境保存，若温度超出40℃，其所含叶绿素酶会将叶绿素与蛋白分离而流失，若温度小于0℃，叶绿素又会因冷藏而遭受毁坏。香蕉苹果保存温度在13℃上下适合；橘子为4℃～5℃；iPhone为-1℃～4℃；青芒果为10℃～13℃；番木瓜为7℃；荔技为7℃～10℃，因此荔技不适合放进电冰箱保存。-13℃～-15℃时的冰淇淋吃起來令人觉得爽快。在这个温度下，将冰淇淋放进嘴中，口感好是，并且不容易明显刺激性胃里。选购冷藏柜是，要依据本身要求，综合性考虑到各个方面的要素，不可以必然结果某一方面的作用而造成 瞻前顾后。

鲜肉保鲜柜温度调节分类

   一、鲜肉保鲜柜概述

　　鲜肉保鲜柜即用来保存新鲜肉类的一种柜子，通过调低温度，使得肉类的微生物活动不至于太频繁，达到延长肉类保存时间的目的，多见于生鲜超市、自助餐馆等，起到保鲜、展示和出售的作用，方便在现场操作，以向顾客展示肉类的新鲜程度。

　　这种保鲜柜材质性能稳定，不易受潮锈蚀，清理和使用都比较简单。它通过风扇在柜内交换空气，快速降低温度，利用优化过的风道，平衡温度。除了良好的控温能力，还可以除霜感知保护功能，非常实用。

  二、鲜肉保鲜柜温度调节

　　新的鲜肉保鲜柜在设置温度时，需把一开始的档位调到1档，等机器运行大概1小时后，把档位调到中间位置，大概在2上，这个时候保鲜柜已经基本保持这个温度。

　　冷冻型肉类在出售状态，保鲜柜温度不宜高于-18℃，冷藏型肉类在同等情况下，保鲜柜温度适合调在-2～0℃，以便保持肉类的品质。-1.7℃是肉类的结冰点，是适合冷藏肉类的，但是超市一般不容易做到，因此好将温度调节到4℃以下。

　　为使肉类不那么容易变质，将其放在较低的温度下是好的，但是不利于人员的操作，过低的话工作人员承受不了，所以操作间的温度一般都在12～18℃左右，在工作人员可承受的范围内，以12℃为佳。

　　肉类在中间温度值时间要谨防柜内温度上升，否则会败坏肉类，如果需要长时间处理，应先放进保鲜柜，待降温后再操作。

  三、鲜肉保鲜柜储存方法

　　1、不是所有的肉都适合放在鲜肉保鲜柜，如鱼肉，因为这种保鲜柜的温度通常设置在2~8℃，但是鱼肉在-30℃之上的环境下存放会脱水或导致内部组织变化。若鲫鱼肉长期放在里面，会酸败变质，就不能吃了。

　　2、火腿若将火腿放入鲜肉柜低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易。。